카페 원두 납품, 샘플과 단가는 어떻게 비교할까요?
카페 원두 납품을 알아본다면 먼저 한 달 사용량부터 계산해 보세요.샘플은 지금 쓰는 머신과 주력 메뉴로 맛을 보고, 견적은 1kg 가격뿐 아니라 부가세·배송비·최소 주문량·발송 일정까지 함께 봐야 합니다.
원두 납품 문의를 보다 보면 처음 나오는 질문은 대개 비슷합니다. “샘플을 받아볼 수 있나요?”, “1kg 가격은 얼마인가요?” 둘 다 꼭 물어야 하지만, 이 두 답만으로 업체를 정하기에는 조금 이릅니다.
에스프레소로는 좋았던 원두가 라떼에서는 힘이 빠질 수 있고, 낮아 보였던 단가에 배송비와 최소 주문량을 더하니 다른 견적과 별 차이가 없을 수도 있습니다. 그래서 샘플을 받기 전에 월 사용량을 대략 잡고, 매장 레시피로 맛을 본 뒤, 견적을 같은 기준으로 다시 적어보는 순서가 좋습니다.
한 달에 몇 kg을 쓰는지부터 봅니다
월 사용량은 매출액보다 실제로 몇 번 추출하는지를 기준으로 잡는 편이 간단합니다. 아메리카노와 라떼처럼 같은 에스프레소 원두를 쓰는 메뉴는 합치고, 디카페인이나 필터 커피처럼 다른 원두를 쓰는 메뉴는 따로 계산하면 됩니다.
가령 에스프레소 계열 음료가 하루 100잔 나가고, 한 잔에 원두 18g을 쓰며, 한 달에 26일 영업한다면 계산은 이렇습니다.
100잔 × 18g × 26일 ÷ 1,000 = 46.8kg
여기서 18g은 권장량이 아니라 계산을 보여주기 위한 예시입니다. 현재 매장에서 한 번에 쓰는 양이 16g이라면 16을, 20g이라면 20을 넣어야 합니다.
물론 46.8kg을 그대로 주문하라는 뜻은 아닙니다. 이 계산에는 테스트 샷과 그라인더 안에 남는 원두, 재제조분이 빠져 있습니다. 기존 기록이 있다면 월초 재고에 입고량을 더하고 월말 재고를 빼 실제 사용량을 확인하세요. 기록이 없다면 계산값을 출발점으로 잡고 첫 달이 지난 뒤 조정하면 됩니다.
샘플마다 분쇄도는 다시 맞춥니다
샘플 A와 B를 같은 분쇄도에 놓고 뽑으면 공정한 비교처럼 보이지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 원두가 바뀌면 물이 빠지는 속도도 달라지기 때문에 한쪽은 너무 빠르고 다른 쪽은 지나치게 느리게 나올 수 있습니다.
먼저 매장에서 쓰는 원두량과 추출량을 기준으로 잡고, 분쇄도는 샘플마다 다시 맞춰 보세요. 그래야 평소 매장에서 내는 한 잔에 가까운 상태로 맛을 비교할 수 있습니다.
기록도 거창할 필요는 없습니다. 사용한 머신과 그라인더, 원두량, 추출량, 추출 시간, 맛에 대한 한 줄이면 충분합니다. 나중에 다시 마셨을 때 같은 조건을 만들 수 있을 정도만 적어두면 됩니다.
에스프레소만 마셔보고 고르지는 마세요
에스프레소로 마셨을 때 인상적이던 원두도 물이나 우유가 들어가면 느낌이 달라집니다. 아메리카노가 많이 나가는 매장이라면 평소 판매하는 양만큼 물을 더하고, 라떼가 주력이라면 늘 쓰는 우유와 레시피로 만들어 향과 단맛이 얼마나 남는지 봐야 합니다.
샘플이 두세 가지라면 컵 바닥에 A, B 정도만 표시해 두고 먼저 맛을 보세요. 향과 단맛, 쓴맛, 질감, 마신 뒤 남는 맛을 적은 다음 이름과 가격을 확인하면 맛과 거래 조건을 따로 놓고 이야기하기가 한결 쉽습니다. 거창한 평가표를 만들자는 뜻은 아니고, 가격을 보기 전에 맛부터 확인하자는 정도입니다.
가격은 1kg 숫자만 보면 헷갈립니다
업체마다 포장 단위와 부가세, 배송 조건이 다릅니다. 견적서 첫 줄의 원두 가격만 보면 저렴했던 곳이 실제 주문 단계에서는 그렇지 않을 수 있으니, 받은 내용을 아래 정도로 다시 적어보세요.
| 비교 항목 | 견적서에서 확인할 질문 |
|---|---|
| 실제 원두값 | 1kg 환산 가격과 부가세 포함 여부 |
| 주문 조건 | 최소 주문량과 정기 주문 주기 |
| 배송 | 배송비, 무료배송 기준, 배송 지역 |
| 샘플 | 제공 여부와 용량, 비용 |
| 일정 | 주문 마감, 로스팅과 발송 일정 |
| 변경과 지원 | 원두 구성이 바뀔 때 안내 방식, 샘플 조정 지원 여부 |
한 잔에 들어가는 원두값도 어렵지 않게 계산할 수 있습니다. 계산을 보여주기 위해 1kg에 30,000원인 원두를 한 번에 18g 사용한다고 가정하면 30,000원 × 18g ÷ 1,000 = 540원입니다. 다만 테스트 샷과 재제조에 쓴 원두, 배송비는 빠진 값이므로 실제 비용을 보려면 한 달 사용량과 월 총지출도 함께 봐야 합니다.
처음 문의할 때는 매장 정보를 먼저 보냅니다
여러 업체에 문의할 계획이라면 같은 내용을 보내야 돌아온 답변도 비교하기 쉽습니다. 길게 소개할 필요 없이 아래 빈칸만 매장 상황에 맞춰 채우면 됩니다.
카페에서 사용할 원두를 알아보고 있습니다. 머신은 (모델명), 그라인더는 (모델명)을 사용하며, 주력 메뉴는 (아메리카노·라떼 등)입니다. 한 번에 원두 ( )g을 쓰고 하루 약 ( )회 추출하며 월 ( )일 영업합니다. 원하는 맛은 (고소함·단맛·산미 등)입니다. 샘플 제공 여부와 비용, 1kg 기준 부가세 포함 가격, 최소 주문량, 배송비, 로스팅·발송 일정을 알려주세요.
메종드커피도 납품 상담을 시작할 때 사용처와 장비, 원하는 맛, 예상 사용량을 확인합니다. 샘플 제공 여부와 비용, 최소 주문량도 이때 함께 물어보면 됩니다. 상담 채널은 원두 납품 안내에서 확인할 수 있습니다.
좋은 납품 원두는 첫 잔이 가장 화려했던 원두라기보다, 우리 머신과 주력 메뉴에서 맛이 잘 나오고 그 상태로 꾸준히 주문할 수 있는 원두에 가깝습니다. 월 사용량과 매장 레시피, 주문 조건을 먼저 정리해 두면 샘플 한 잔의 인상이나 1kg 단가에만 끌려 결정하는 일을 줄일 수 있습니다.
함께 묻는 질문
원두 납품 단가는 무엇을 기준으로 비교해야 하나요?
먼저 모든 견적을 1kg 기준으로 바꿔 적으세요. 여기에 부가세와 배송비, 최소 주문량, 샘플 비용, 로스팅과 발송 일정을 더해 봐야 실제로 지출할 금액과 주문 조건을 비교할 수 있습니다.
카페에서 한 달에 필요한 원두량은 어떻게 계산하나요?
하루 추출 횟수에 한 번의 원두 투입량과 월 영업일을 곱한 뒤 1,000으로 나누면 대략적인 월 사용량을 구할 수 있습니다. 첫 달이 지나면 월초 재고와 입고량, 월말 재고를 확인해 다음 주문량을 조정하세요.
납품 원두 샘플은 같은 분쇄도로 비교해야 하나요?
같은 그라인더 숫자를 고집할 필요는 없습니다. 투입량과 추출량은 같은 기준으로 두되, 원두마다 분쇄도를 다시 맞춘 뒤 사용한 설정과 추출 시간을 적어 비교하세요.
카페 원두 납품업체에 처음 문의할 때 무엇을 알려야 하나요?
머신과 그라인더 모델, 주력 메뉴, 한 번의 원두 투입량, 하루 추출 횟수, 월 영업일, 원하는 맛과 배송 지역을 알려주세요. 이 정보가 있으면 필요한 물량과 샘플·견적 조건을 한 번에 이야기하기 좋습니다.